Il y a 40 ans, Patrick Bertron faisait ses premiers pas au sein du Relais Bernard Loiseau à Saulieu. Pour fêter en beauté cet anniversaire, la Maison organisait le 29 mars un dîner de gala en présence notamment de nombreux chefs passés par les cuisines de l’établissement.
William Frachot, Eric Pras, David Toutain, Olivier Valade, Arnaud Faye : tous étaient réunis pour célébrer l’engagement et la fidélité à toute épreuve de Patrick Bertron, natif de Bretagne mais Bourguignon d’adoption et de cœur.
Le menu servi pour l’occasion a été exécuté par le chef et sa brigade, qui compte dans ses rangs Blanche Loiseau, la benjamine de la famille. Soupe d’escargots à l’ortie ; Jambonnettes de grenouille à la purée d’ail et au jus de persil ; Blanc de Saint-Pierre rôti, sauce au jaune d’œuf et asperges vertes ; Porc Mangalica du Morvan, jus au lierre terrestre, jeunes racines truffées ; Pointe d’époisses, crème de moutarde au pain d’épices ; Bergamote confite aux senteurs de romarin, marmelade sorbet et opaline ont ainsi été dégustés par les convives. A noter que ce menu sera servi au restaurant du 31 mars au 15 avril.
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