Située à Megève en Haute-Savoie, 20:20 est l’adresse éphémère de Bastien de Changy. Ouverte depuis le 22 décembre dernier jusqu’au 16 avril prochain, elle permet de recevoir 14 convives autour d'une grande et unique table d'hôtes, au deuxième étage d’un appartement proche de la place de l’Église.
Autodidacte, le chef propose deux menus avec apéritif, un en 5 séquences (95€) et un autre en 7 séquences (135€). Sa cuisine se veut de saison, locale et sans gaspillage.
A découvrir par exemple : le Topinambour sorti de terre, clémentine brûlée et poussière d'épluchures ; mais aussi l'Emulsion de fondue savoyarde, brioche séchée et rhubarbe.
"Le choix de la table unique était pour remettre le partage et la convivialité au centre de la gastronomie et de la vie en général. Aujourd’hui, les gens ne se rencontrent plus. J’aimerais qu’autour de ma table, il se passe mille histoires" précise Bastien de Changy.
A.F.
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