A l’occasion des Journées gastronomiques de Sologne à Romorantin-Lanthenay (41), la délégation Centre Val-de-Loire de l’Académie nationale de Cuisine organise le premier concours de « la Carpe à la Chambord ». Parrainé par le chef Christophe Hay (Fleur de Loire), il se tiendra le 30 octobre de 10h30 à 13h30.
Réservé aux professionnels de cuisine disposant de 3 ans minimum d’expérience en France, le concours sélectionnera 6 candidats sur dossier. Le jour J, ils auront 2 h pour proposer une version créative et esthétique, présentée à l’assiette, de cette recette emblématique.
Pour ce faire, ils auront à disposition 3 ingrédients imposés et fournis : une grosse carpe de la région, deux bouteilles de vin rouge AOC Cheverny et 30 g de truffe. Ils devront également réaliser une garniture à base de butternut, une à base de champignon de Paris et une dans l’esprit de la région, mais aussi utiliser des écrevisses (marchandises non fournies).
La délibération du jury et la remise des prix auront lieu le jour même.
Informations et règlement sur : www.a-n-c.fr
