TheFork publiait mi-janvier les résultats du secteur de la restauration sur l’année 2021, issus d’une étude réalisée sur la base de ses données. La société de TripAdvisor® compte plus de 60 000 restaurants partenaires dans 12 pays, dont plus de 15 000 en France. « Cette année a encore été difficile pour le secteur, mais nous restons confiants. La reprise tant attendue est enfin là et les Français ont à nouveau montré leur envie de sortir au restaurant, même dans un contexte sanitaire instable », résume Damien Rodière, directeur général TheFork Europe de l’Ouest.
Le 9 juin 2021, jour de réouverture complète des restaurants, a ainsi enregistré une hausse de 16 % des réservations par rapport à 2019. Les niveaux de réservation affirment bien cette tendance et s’établissent à +12% entre juin et octobre 2021 vs 2020. Petit bémol à la fin de l’année : la remontée du variant Omicron en décembre a ralenti la croissance de -22% sur tout le mois par rapport à 2019.
Des disparités régionales
En revanche, les mois d’été ont connu une vraie reprise d’affaires, avec une croissance de 10% comparée à l’été 2020 et +16% par rapport à l’été 2019. Même si le pass sanitaire a d’abord ralenti la croissance du secteur lors de sa mise en place le 9 août 2021 (-25% dans les deux semaines suivantes par rapport à l’ère pré-Covid), les résultats repartent à la hausse à partir de fin août jusqu’en septembre (+3% vs 2020).
Toutefois, des disparités régionales existent : c’est dans les zones touristiques où la croissance est la plus forte. Comparé à 2019, on enregistre une croissance de 53% sur juillet et août dans les Alpes, et +34% en Bretagne. Dans le Sud-Est de l’Hexagone, +33,5% sur juillet-août à Aix-en-Provence et +62,5% à Saint-Tropez-Fréjus sur la même période, par rapport à 2019. À Nice, +25% en juillet et +7% en août et pour la Corse, +109% et +22% respectivement, comparé à l’année 2020. Marseille, en revanche, se distingue de toutes les autres destinations touristiques. Elle est la seule métropole où l’on remarque une croissance par rapport aux 2 années précédentes : +81% en juillet et +53% en août vs 2019, +62% et +34% respectivement vs 2020. Dans la région parisienne, les constats sont aussi prometteurs : +128% de couverts en juin 2021 par rapport à juin 2020.
De nouvelles habitudes
Les visites au restaurant ont principalement lieu le vendredi (18%) et le samedi (21%), tandis que la répartition des réservations entre déjeuner et dîner reste inchangée. Elles se font principalement à 2 personnes (59%) et le budget moyen est situé entre 25€ et 40€ (49%). Toutefois, la crise sanitaire a modifié certains comportements des clients, qui anticipent davantage les sorties dinatoires : 38% réservent plus de 24h à l’avance (+5% vs 2020) et seulement 26% jusqu’à 2 heures avant (-4% vs 2020). Les préférences, elles aussi, évoluent. En 2020, les restaurants accueillant les plus de clients étaient ceux qui proposent la cuisine française, tandis qu’en 2021, les cuisines méditerranéenne et italienne arrivent devant cette catégorie.
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