Le 7 septembre prochain, le Gault & Millau dévoilera sa sélection de 109 chefs et leurs recettes signatures, dans son nouvel ouvrage, « 109 » (25€).
Ayant pour volonté de célébrer une jeune génération dynamique et inspirée, ce livre brosse le portrait de chefs tels qu’Arnaud Baptiste (Colvert – 75), Laura Pelou (Gram’s – 31) ou encore le duo Matéo Ravel et Patrice Diaz (La Table des Matrus – 42).
Chaque chef propose sa recette signature, classée selon le niveau de difficulté de son exécution – de facile à expert, en passant par intermédiaire. Au menu : la Poularde au curry vert végétal et topinambour croustillant de Pierre et Christina Chomet (Ambos – 75), ou encore l’Éclair aux petits pois et truite fumée de Jean-Baptiste Mazaud (Meurette – 92).
I.E.
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