« Nous torréfions et fabriquons notre chocolat, nous ne l’achetons pas. » C’est avec cette philosophie qu’ouvrait, il y a dix ans, la Manufacture de Chocolat Alain Ducasse au 40 rue de la Roquette, dans le 11e arrondissement parisien.
« Tout au long de ces années, la qualité des ingrédients, la précision du geste et l’exploration des goûts ont constitué notre fil conducteur », explique Alain Ducasse qui, profitant de cette année anniversaire, a inauguré le 12 septembre une seconde Manufacture, toujours au cœur de la capitale.
Situé rue des Grands Champs, dans le quartier de Charonne (Paris 20e), ce lieu de 1 000 m2 est habillé de briques et de portes anciennes en ferronnerie d’art provenant du théâtre Marigny.
Grâce à des machines élaborées sur mesure, cette nouvelle unité permettra « d’augmenter la production de chocolat de couverture, tout en préservant rigoureusement sa qualité artisanale », indiquent les équipes d’Alain Ducasse.
M.B.
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