LA LIBRAIRIE

Pleins Feux sur ...

Le puits du savoir

Chef sommelier au sein du Baltimore et du Lancaster, président de l'Association des Sommeliers de Paris, distingué du titre de Maître Sommelier, Jean-Luc Jamrozik porte un costume aux mille coutures. Formateur dans l’âme, il...[En savoir plus]


Plaisir ardéchois au carré

Une halte gourmande au cœur d’un village ardéchois peut se révéler un moment savoureux. C’est le cas du Carré d’Aléthius de Stéphanie et Olivier Samin. Ce dernier, façonné à la Maison Pic, offre une belle promenade à travers les...[En savoir plus]


Une institution du bon goût

Depuis 2005, Benoit fait partie de la galaxie Ducasse. Cette institution mythique et centenaire du centre de la capitale qui appartenait, jadis, à la famille Petit n’a pas pris une ride. Et pour cause : en cuisine, Fabienne...[En savoir plus]


L’hyperactif épicurien

Partisan d’une cuisine épurée aux justes cuissons et assaisonnements, Stéphane Carbone est devenu en quelques années une personnalité à Caen, sa ville d’adoption. Qu’il officie dans son restaurant éponyme ou hors les murs pour de...[En savoir plus]


Clermont et merveilles

Arrivé en France il y a près de 25 ans, Arkadiusz Zuchmanski s’est forgé une belle identité culinaire marquée par le design et le goût juste. Avec sa femme Marguerite qui dynamise le service en salle, le chef étoilé a fait...[En savoir plus]


Les chefs à la une

Frank Renimel

Originaire de Haute-Garonne, Franck Renimel débute sa formation à l’école hôtelière de Toulouse où il effectue ses premiers stages chez Guérard à Eugénie-les-bains puis chez Cousseau à Magescq. Il app...


Gilles Tournadre

De grand-père et père pâtissiers à Rouen et de grand-mère et mère férues de cuisine, Gilles Tournadre reçoit la passion de la cuisine tel un héritage. Elevé à la campagne, sa gourmandise est née avec ...


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


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